ru.acetonemagazine.org
Новые рецепты

Рецепт жареной короны из индейки

Рецепт жареной короны из индейки



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепты
  • Ингредиенты
  • Мясо и птица
  • Домашняя птица
  • Турция
  • грудка индейки
  • Корона индейки

Легко приготовить, отлично подходит для рождественского ужина (с остатками), если в это Рождество вы готовите для 4 человек.

51 человек сделали это

ИнгредиентыДелает: 1 корона из индейки

  • 60 г сливочного масла, размягченного
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 чайная ложка приправы из итальянских трав или по вкусу
  • 1/2 чайной ложки чеснока и приправы из зелени или по вкусу
  • соль и черный молотый перец или по вкусу
  • 1 (1,3 кг) корона из грудки индейки с кожей
  • 1 чайная ложка измельченного лука-шалот
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • брызги белого вина
  • 235 мл куриного бульона
  • 3 столовые ложки простой муки
  • 2 столовые ложки сливок (по желанию)

МетодПодготовка: 15 минут ›Готовка: 1 час 35 минут› Дополнительное время: 10 минут отдыха ›Время готовности: 2 часа

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C / газ 4.
  2. Смешайте в миске 60 г сливочного масла, чеснок, перец, зелень и чесночную приправу, соль и черный перец. Выложите грудку индейки кожей вверх в противень для запекания. Ослабьте кожу пальцами; смажьте половину масляной смеси по грудке индейки и под кожей. Оставьте оставшуюся масляную смесь. Грудка индейки накрыть фольгой неплотно.
  3. Запекать в разогретой духовке 1 час; намажьте грудку индейки оставшейся масляной смесью. Вернитесь в духовку и запекайте, пока сок не станет прозрачным, еще около 30 минут. Дайте грудке индейки отдохнуть 10-15 минут перед подачей на стол.
  4. Пока индейка отдыхает, переложите капельки на сковороду; удалите лишнюю смазку. Поставьте сковороду на слабый огонь; добавить фарш из лука-шалота и варить около 5 минут. Добавьте 1 столовую ложку масла и взбейте в белом вине. Взбейте куриный бульон и муку до получения однородной массы. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока не загустеет. Чтобы подливка получилась более кремовой, добавьте сливки.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(179)

Обзоры на английском языке (126)

Только что приготовили корону из индейки по этому рецепту. Выглядит, пахнет и вкусно - 23 декабря 2015 г.

автор: DBAZAN1

Это отличный способ использовать грудку индейки. Мы приготовили его сегодня вечером, и его хватило на нашу семью из трех человек. Приправы были идеальными, а подливка - отличным комплиментом. Добавьте нарезанные корнеплоды, чтобы запекать, добавьте зеленый салат, и вы получите фантастический осенний обед !! - 07 ноября 2012 г.

автор: bishop5

Отлично ... Я зажарил косточку в груди, следуя инструкциям, как описано. Использовали свежие травы для итальянской смеси, удалили лишнюю кожу и жир. Сел грудку над картофелем, луком и перцем для жарки.-06 дек 2012


Как приготовить идеальную рождественскую корону из индейки

Короны из индейки гениальны. Они идеально подходят для небольших семей, кормящих от четырех до шести человек, и вы будете проводить меньше времени на кухне, ухаживая за огромной целой птицей. Но, что более важно, короны из индейки поместятся в духовку каждого! Кому вообще нужны остатки?

Вот как полакомиться идеально сочной короной из индейки в это Рождество, с советами экспертов от опытных шеф-поваров на нашей тестовой кухне.

УБЕДИСЬ, ЧТО ТЫ.

1. Полностью разморозьте макушку индейки и готовьте при комнатной температуре.

Это и ежу понятно. Чтобы разморозить индейку просто из-за ее огромных размеров, потребуется немного терпения, поэтому убедитесь, что у вас достаточно времени. Размораживание следует производить в холодильнике, если это возможно, отдельно от других продуктов, в достаточно большом контейнере, чтобы в него могли собираться соки. Перед запеканием важно довести индейку до комнатной температуры, чтобы она приготовилась равномерно. Выньте корону из холодильника не менее чем за 30 минут до этого, чтобы на коже не попала лишняя влага, когда она отправляется в горячую духовку.

2. Промокните индейку кухонной бумагой.

На Рождество каждый заслуживает хрустящей кожицы индейки. Осторожно промокните индейку кухонной бумагой и обильно приправьте морской солью. Дополнительный жир обеспечит золотистую корочку, поэтому не забудьте подложить под кожу капли мягкого сливочного масла. Мы любим масло шалфея, но подойдет любое масло с травами.

3. Взвесьте индейку после ее наполнения.

Это ошибка новичка, которую вы не хотите совершать. Всегда взвешивайте индейку после того, как наполните ее начинкой, чтобы рассчитать идеальное время приготовления вашего жаркого. Уравнение приготовления индейки: 20 минут на кг + 70 минут, если ваша индейка меньше 4 кг. Не волнуйтесь - мы уже посчитали за вас.

Большая корона индейки (2,4 - 2,8 кг) = от 120 до 130 минут
Средняя корона индейки (2 - 2,3 кг) = от 110 до 120 минут
Маленькая корона индейки (1,5 - 1,9 кг) = от 100 до 110 минут

4. Готовьте индейку вверх дном.

Это работает каждый раз. Готовьте индейку вверх дном, чтобы сок протекал через грудку, и в результате получилось самое сочное жаркое, о котором вы когда-либо мечтали. Просто переверните индейку на последние 40 минут, чтобы получить эту невероятно золотистую кожицу. Когда вы перевернете его, проявите немного любви к короне и полейте ее соком из сковороды. На этом этапе вы также можете добавить сверху решетку из бекона, если этого требует рецепт. Идеальная температура для приготовления короны из индейки - 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газовая отметка 6.

ПОЖАЛУЙСТА, НЕ

1. Вымойте корону из индейки.

Промывание птицы под краном - основная причина распространения микробов. Мыть индейку совершенно не нужно, так что избавьте себя от всей последующей уборки.

2. Заглядывать в духовку каждые несколько минут.

Вы постарались на славу и приготовили потрясающую корону из индейки. Теперь все, что осталось сделать, это подождать с чашкой чая и пирогами для компании. Не открывайте духовку для нахального взгляда - при открытии духовки выходит пар, что увеличивает вероятность высыхания жаркого. Нет нет нет!

3. Поджарьте индейку.

Есть два способа узнать, когда ваше жаркое готово. Традиционным способом просто проткните плоть в самом толстом месте острой шпажкой или ножом. Если сок вытечет, корона приготовлена. Если они станут слегка розоватыми, готовьте еще 10 минут и проверьте еще раз. В соответствии с научными методами вставьте датчик температуры в грудь в самом толстом месте и оставьте на 2 минуты. Если температура достигает 75 ° C, все в порядке. Оба способа работают - это просто зависит от того, что находится в вашем наборе инструментов.

4. Слишком плотно заверните индейку в фольгу.

Фольга - ваш друг, когда дело доходит до правильного отдыха индейки. Во время 25-минутного отдыха заверните индейку в свободную палатку из фольги, но убедитесь, что она не касается кожи. Это сохраняет кожу хрустящей и препятствует уходу тепла.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПОМОЩЬ

1. Сделайте подливку в противне.

Пока корона отдыхает, приготовьте подливку в противне, на котором вы готовили индейку. Если блюдо не переносится на плиту, добавьте немного кипятка и дайте ему впитаться соком в кастрюле в течение 10 минут. Соскребите все кусочки, прилипшие ко дну, и переложите все до последнего в форму для соуса.

2. Добавьте аромат

Есть много способов придать аромат индейке. Мы любим классическую технику набивки или заправку ароматного масла под кожу. Вы не ошибетесь со свежим тимьяном и лимоном, если хотите жаркое с простым, но восхитительным вкусом. Или сделайте все возможное, чтобы приготовить превосходное жаркое из индейки с начинкой из каштанов и колбас, а также праздничную решетку из бекона. А еще у нас есть все секреты идеальной рождественской начинки. Шшш.

Думаете вместо этого приготовить целую жареную индейку? Получите рецепт идеальной индейки.


Что такое корона индейки?

Корона индейки также известна как кость в грудке индейки. Это двойная грудка индейки, все еще прикрепленная к кости, но с удаленными ножками и крыльями.

Это упрощает приготовление короны из индейки, а также делает ее намного быстрее и проще, так как вам не нужно беспокоиться о высыхании грудки до того, как будут приготовлены ножки!

Еще одно преимущество кости в грудке индейки - она ​​намного меньше, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с ее помещением в духовку или стандартную форму для запекания!


Резюме рецепта

  • 1 свежая или размороженная замороженная целая индейка (от 10 до 12 фунтов)
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный крупными кусочками
  • 2 сушеных лавровых листа
  • 2 средние моркови, нарезанные крупными кусочками
  • 2 средних луковицы, разрезанных на четвертинки
  • 4 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
  • 1 чайная ложка приправы для птицы, например Bell's
  • Крупная соль и молотый перец

Разогрейте духовку до 350 градусов. Удалите шейку и потроха из отложенной полости индейки. Промыть индейку изнутри и снаружи под холодной проточной водой и насухо промыть бумажными полотенцами.

Набить полость птицы сельдереем, лавровым листом, половину моркови и лука связать ножки кухонным шпагатом. Натереть птицу сливочным маслом, посыпать приправой для птицы. Приправить солью и перцем.

Выложите оставшиеся четвертинки лука и кусочки моркови на дно большой жаровни и добавьте шейку индейки. Положите индейку на решетку для запекания. Готовьте, часто поливая птицу после первого часа, пока птица не станет золотисто-коричневой, сок из бедра станет прозрачным при прокалывании, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть груди (без костей), не покажет 170 градусов, 2 1/2 до 3. часы. (Если кожа коричневеет слишком быстро, накройте фольгой.) Дайте отдохнуть 30 минут перед вырезанием.


Сколько порций в одной грудке индейки без костей?

Количество порций никогда не будет таким же, как количество, которое нужно купить. Потому что это грудка индейки без костей, вы получите намного больше мяса на 3 фунта, чем из обычной грудки индейки. Предполагается, что порция составляет 1/2 фунта. И это хороший кусок индейки хорошего размера. Это предположение приводит к получению 6 порций грудки индейки весом 3 фунта. Кстати, именно такого размера чаще всего можно найти в супермаркетах. Я также использовала 3 фунта грудки индейки без костей.

Но с другой стороны, все мы объедаем индейку и хотим остатков. Если это так, и если вы похожи на меня, вы получите только немного мяса индейки. Например, я ем достаточно индейки, чтобы оставить место для других вкусных блюд на День благодарения. Тогда вы можете легко растянуть 3-фунтовая грудка индейки без костей примерно на 8-10 порций. Идеальный!

Как разморозить грудку индейки

Если ваша грудка индейки без костей замерзла, поместите закрытую грудь в холодную водопроводную воду на 1-3 часа. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы обеспечить безопасную температуру грудки индейки ниже 40 градусов.

Я никогда не размораживаю грудку индейки при комнатной температуре. Это совершенно небезопасно, потому что приведет к накоплению гистамина и бактерий. Мы этого не хотим.


Как приготовить жареную на пару за 2 часа индейку

ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ:
Вы будете выпекать при очень высокой температуре, здесь нет права на ошибку, поэтому убедитесь, что ваша духовка чистая, иначе она задымит весь дом. Кроме того, духовка должна регистрировать точную температуру. Если вы не уверены в этом, проверьте свою духовку термометром.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ запекать гарниры в духовке во время жарки индейки.

Сковорода с решеткой (достаточно для индейки)

Вам понадобится термометр для мяса: тот, который вы оставите во время выпечки (не с мгновенным считыванием), был бы неплохим, однако вы можете проверить его ближе к концу времени приготовления с мгновенным считыванием.

Разморозьте индейку в холодильнике грудкой вниз. ПРИМЕЧАНИЕ: это может занять пару дней. Вынуть за 30 минут до запекания и перевернуть грудкой вверх.

ПРИМЕЧАНИЕ НЕ ускоряйте процесс размораживания, пытаясь разморозить его на прилавке. Это небезопасно!

Удалите потроха и все, что находится в полости индейки, чтобы приготовить подливу из потрохов и / или бульон.

Срежьте лишний жир вокруг полости тела. Прямо у входа в главный вход всегда есть большой кусок. Выбрось это.

Промойте индейку и обсушите внутри и снаружи бумажными полотенцами. Она должна быть сухой, так как вы собираетесь смазывать кожу маслом. Смажьте индейку маслом со всех сторон (масло поможет удержать влагу), положите грудку вверх и подперните отверстие вилкой для еды. Вилка останется в индейке во время жарки. Ноги вместе не связывать и не набивать. Вы хотите, чтобы тепло циркулировало.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас нет оливкового масла, используйте другое масло, не используйте сливочное масло, оно имеет свойство пригорать.

Положите грудку на смазанную маслом решетку и поместите в жаровню. Не солите (соль выводит влагу), однако можно промокнуть травой и перцем промасленную кожу или положить в полость. Вставьте термометр для мяса в грудину. Надавите до конца, пока он не коснется грудины. Он не должен касаться каких-либо частей сковороды или внутренней части духовки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Дополнительно: поддон и решетка с РАМ. Выстелите алюминиевую фольгу и также распылите фольгу. Это упростит очистку.


Смотрите, как это сделать

МУЛЬТИВАРКА: Многие говорят, что моя мультиварка похожа на скороварку. На самом деле они правы, это мультиварка и скороварка в одном (но нет, это не Instant Pot). Это называется Breville Fast-Slow Cooker (австралийский продукт). В этом рецепте я использую функцию мультиварки.

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.


  • оливковое масло первого отжима (разделить) 1/4 стакана 1/4 стакана
  • грудка индейки на костях 1 (около 3 1/2 фунта) 1 (около 3 1/2 фунта)
  • поваренная соль 1/2 чайной ложки 1/2 чайной ложки
  • Свежемолотый черный перец по вкусу 1 1
  • Прованские травы 1 столовая ложка 1 столовая ложка
  • приправа для птицы 1 чайная ложка 1 чайная ложка
  • головной чеснок (верхняя часть отрублена) 1 1
  • лимон (делится пополам) 2 2
  • свежий розмарин 1 веточка 1 веточка
  • свежий тимьян 1 веточка 1 веточка
  • свежий шалфей 1 веточка 1 веточка

Грудинка с винной редукцией

Жареная курица из корнуолла с розмарином

Морской окунь Провансаль


Подготовка

Размораживание индейки

Шаг 1

Поместите завернутую индейку в холодильник на 5 галлонов со сливным отверстием. Поставьте кулер в ванну и залейте индейку холодной водой. Сливайте и заменяйте воду каждые 2–3 часа, поддерживая температуру воды ниже 40 °, до оттаивания индейки, 8–10 часов.

Принесение индейки

Шаг 2

Промойте охладитель водой с мылом, затем залейте горячей водой из-под крана, солью и сахаром. Тщательно перемешайте, чтобы растворились соль и сахар. Затем добавьте лед и овощной бульон.

Шаг 3

Разверните размороженную индейку и удалите все части (например, шею, органы и т. Д.), Которые могут оказаться внутри полости. Их можно сохранить для подливки.

Шаг 4

Положите индейку в рассол грудкой вверх. Если индейка плавает, наполните герметичный пластиковый пакет объемом 1 галлон водой и поместите его на индейку. Поставьте в прохладное место с закрытой крышкой в ​​прохладное место, по возможности перевернув индейку один раз, на 8–12 часов. Периодически проверяйте рассольную жидкость с помощью зонда термометра, если температура выше 40 °, добавьте несколько упаковок для заморозки, которые были заключены в повторно закрывающиеся пластиковые пакеты.

Шаг 5

Вынуть индейку из рассола, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Не фаршируйте индейку.

Жарка индейки

ШАГ 6

Снимите все решетки с духовки, кроме одной. Установите эту стойку в самое нижнее положение. Разогрейте духовку до 500 °.

Шаг 7.

Наложите индейку, смешав ее с травами, морковью, сельдереем и луком. Сохраняйте упаковку незакрепленной.

Шаг 8

Положите индейку грудкой вверх на V-образную решетку внутри большой жаровни. Отрежьте кусок фольги достаточно большим, чтобы покрыть грудку индейки. Приложите кусок к груди. Снимите фольгу, затем смажьте спреем.

Шаг 9

Разотрите масло между руками, пока оно не станет обильно смазанным (при желании можно использовать одноразовые перчатки). Втирать масло в индейку. Возможно, вам придется пару раз смазать руки маслом, чтобы получить красивое ровное покрытие.

Шаг 10.

Поместите индейку в духовку шейкой вперед и грудкой вверх. Жарьте индейку до золотистого цвета, 30–40 минут. Прикладываем фольгу к грудке индейки. Вставьте зонд термометра прямо через фольгу в самую глубокую часть груди.

Шаг 11

Уменьшите температуру духовки до 350 ° и верните индейку в духовку, плотно прикрыв фольгой. Не открывайте духовку, чтобы натереть индейку. Жарьте до тех пор, пока датчик не покажет 161 ° для груди и 181 ° для бедра, 2–2½ часа.

Шаг 12.

Накройте индейку фольгой и дайте постоять 30 минут. Сохраните остатки капель для подливки.

Шаг 13.

Соус (по желанию)

Шаг 14.

Смешайте остатки жидкости со сковороды с водой, куриным бульоном и кукурузным крахмалом. Нагрейте в небольшой кастрюле на среднем огне до загустения.

Как бы вы оценили классическую соленую и жареную индейку Альтона Брауна?

Абсолютно отлично! Я добавила 2 стакана воды в сковороду, когда ставила ее в духовку. Я поместила овощи и внутрь индейки, и на сковороду. Чтобы приготовить подливку, я добавил немного куриного бульона с низким содержанием натрия и поместил все капли и все приготовленные овощи внутри птицы и на сковороду в миску и смешал с погружным блендером. Подливку можно держать теплой на плите. Соус был превосходным, но этого было недостаточно. В следующий раз добавлю еще овощей и бульона. Я подчеркиваю, что используйте куриный бульон с низким содержанием натрия - рассол делает воду достаточно соленой. Обязательно сделаю это снова.

Это была, безусловно, лучшая индейка, которую я когда-либо готовил, и я готовлю индейку на День благодарения уже 40 с лишним лет. Такой влажный, вкус и запах улавливают его еще до того, как его можно разрезать. Определенно хранитель!

Я впервые засолил индейку в рассоле. Получилось УДИВИТЕЛЬНО !. Я подсолила его в холодильнике с ледяной коркой. Так просто, и это изменило индейку. Я видел в магазине рассол за 9 долларов. Это было намного дешевле и проще. Я никогда больше не буду готовить индейку, не посолив ее. Мало того, что соковыжималка для индейки, но и рассол добавляли птице особого аромата. Я не делал подливку, потому что, будучи с юга, я делаю подливу из потрохов.

Примечания для подливки: я видел комментарий, в котором просили дать дополнительные указания по подливке. Я обычно использую два метода при приготовлении соуса и решил, что просто выскажу свое понимание. Метод 1: Как и выше, с использованием кукурузного крахмала. добавьте в кастрюлю капельки и бульон и доведите их до кипения. Пока это кипит, из равных частей холодной воды и кукурузного крахмала приготовьте кашицу. Я использую небольшую миску или формочку, чтобы смешать их вместе, чтобы сформировать кашицу. Выполнение этого шага гарантирует, что в конечном итоге в подливе не останется комков крахмала. Вылейте кашицу в кипящую смесь и продолжайте тушить еще немного, чтобы подливка стала густой и пропарилась крахмалистым вкусом. Метод 2: (Мой любимый) Приготовьте заправку с маслом и мукой. На сковороде растопить сливочное масло, затем в растопленное масло всыпать муку. Смешать вместе. По консистенции должно быть похоже на сливочное арахисовое масло. Как только заправка будет готова, добавьте в кастрюлю капельки и бульон. Мне нравится использовать лопатку для запекания, чтобы смешать заправку с жидкостью. Доведите до кипения и дайте ему готовиться без крышки, пока оно не загустеет. Любой из двух методов, описанных выше, можно настроить для получения желаемой согласованности. Просто добавьте больше суспензии или ру, если хотите более густую подливку. Хотя будьте осторожны с жидким навозом. Кукурузный крахмал идет намного дальше, чем вы ожидаете.

Я использую этот рецепт как минимум 4 раза, и он никогда не подведет! Каждый год я ищу его снова.